Nie alle grondboontjie-allergieë is dieselfde nie: Soos temperature toeneem, neem die waarskynlikheid ook toe om 'n grondboonallergie te veroorsaak. Die ontdekking kan meer beteken as net 'n versterkte allergiese reaksie, maar kan ook die sleutel verskaf om die sneller heeltemal te verwyder.’n Span navorsers van Oxford Universiteit het die gevare van verhitting van grondboontjies onthul en hul studie in die Journal of Allergy and Clinical Immunology gepubliseer.
"Ons resultate in muise dui daarop dat droë geroosterde grondboontjies meer geneig is om tot grondboontjie-allergie te lei as rou grondboontjies: die droë rooster veroorsaak 'n chemiese modifikasie van grondboontjieproteïene wat blykbaar die immuunstelsel teen toekomstige blootstelling aan grondboontjies aktiveer," sê die studie se mede-outeur Amin Moghaddam van Oxford Universiteit in 'n persverklaring. “Allergieë by mense word gedryf deur verskeie faktore, insluitend familie-genetiese agtergrond en blootstelling aan omgewingssnellers. In die geval van grondboontjie-allergie, dink ons ons het dalk 'n omgewingssneller ontdek in die manier waarop grondboontjies deur hoë-temperatuur rooster verwerk word.
In die verlede sou 'n muis se immuunstelsel abnormaal op droë geroosterde grondboontjies reageer, maar navorsers was nie seker of dit 'n rooi vlag was of nie totdat hulle hul teorieë getoets en rede tot kommer gevind het. Navorsers het een groep muise blootgestel aan gesuiwerde proteïene van rou grondboontjies en 'n ander groep aan drooggebraaide grondboontjies deur hul gebreekte vel, en vel- of maaginspuitings. Muise is blootgestel aan grondboontjies wat tot 160 tot 170 grade Celsius gerooster is. Die droë geroosterde grondboontjies het 'n spesifieke groep proteïene chemies begin verander, wat 'n sterk immuunreaksie veroorsaak het. Dit is die begin van 'n nuwe gebied van navorsing vir grondboontjie-allergieë en kan lig werp op hoekom 'n persoon so nadelig op grondboontjies reageer terwyl 'n ander persoon dit nie doen nie.
"Dit is die eerste keer, na ons wete, dat 'n potensiële sneller vir grondboonallergie direk getoon is," het die studie se hoofnavorser Quentin Sattentau, 'n professor aan die Dunn Skool vir Patologie aan die Universiteit van Oxford, in 'n persverklaring gesê. "Ons weet dat kinders in gesinne met ander allergieë meer geneig is om grondboontjie-allergie te ontwikkel. Ons navorsing is egter in 'n vroeë stadium en ons dink dat dit voortydig sal wees om geroosterde grondboontjies en hul produkte te vermy totdat verdere werk gedoen is om bevestig hierdie resultaat.”
Sodra hulle hul immuunreaksies gemeet het en gevind het dat muise meer sensitief is vir droë grondboontjies, het hulle albei groepe met net gewone grondboontjies hertoets en gevind dat hul reaksies selfs erger was as die muise wat oorspronklik aan net grondboontjies blootgestel is. Die muise wat vooraf met droë grondboontjieblootstelling behandel is, het 'n baie swakker immuunstelsel gehad, wat navorsers laat wonder het wat die verhitte grondboontjieproteïen aan hul liggame doen. Om die proteïen te isoleer wat nadelige allergiese reaksies veroorsaak, kan die sleutel wees om grondboontjies geneties te verander en "allergievrye neute" te produseer.
Dit kan 'n klokkie lui. Gluten, 'n proteïenverbinding wat in koring en verwante graan voorkom, is geïsoleer en verwyder. Verlede jaar het die glutenvrye produkte se industrie verlede jaar $10,5 miljard bereik en sal na raming tot $15 miljard in jaarlikse verkope klim teen 2016. Vandag is daar ongeveer drie miljoen mense met grondboontjie- en boomneutallergieë in die Verenigde State, volgens Voedselallergienavorsing en -opvoeding. Die aansporings vir die voedselindustrie om op te stoot en 'n manier uit te vind om die allergie-veroorsakende grondboontjieproteïen te onttrek, is hoog en finansieel oortuigend.
"Ons dink ons het die chemiese modifikasies geïdentifiseer wat betrokke is by die aanleiding van 'n allergiese reaksie op grondboontjies, en ondersoek tans metodes wat voedselindustrievriendelik is om hierdie groepe uit te skakel," het Sattentau gesê.
